375 GR. DE HARINA
160 GR. DE MANTEQUILLA
160 GR. DE AZÚCAR
LA YEMA DE UN HUEVO GRANDE
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR GLASSE
50 GR. DE AVELLANAS MOLIDAS
AGUA
UN PELLIZCO DE SAL
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
3 YEMAS DE HUEVO
75 GR. DE AZÚCAR
50 GR. DE MAIZENA
½ LITRO DE LECHE
3 CUCHARADAS DE PASAS SIN SEMILLAS
2 CIRUELAS NEGRAS PASAS
UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA
CANELA EN POLVO
BRANDY
ELABORACIÓN:
COLOCA EN UN CUENCO LAS PASAS SIN SEMILLAS Y LAS CIRUELAS DESHUESADAS , CÚBRELAS CON EL BRANDY Y RESERVA.
COMIENZA PORO HACER LA MASA DE LA TARTALETA PASANDO LA HARINA POR UN CEDAZO PARA QUE COJA AIRE.
BATE CON AYUDA DE UNA VARILLAS ELÉCTRICAS, LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA QUE QUEDE CREMOSA.
A CONTINUACIÓN AGREGA A ESA MEZCLA LA YEMA Y MÉZCLALA CON AYUDA DE UNA CUCHARA DE MADERA.
INCORPORA LA HARINA EN FORMA DE LLUVIA Y POCO A POCO A LA MEZCLA.
CUANDO YA NO PUEDAS SEGUIR MOVIENDO LA MASA CON LA CUCHARADA SIGUE AÑADIENDO LA HARINA Y MÉZCLALA SUAVEMENTE SIN AMASAR CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
A LA VEZ VE AGREGANDO UNAS OCHO CUCHARADAS DE AGUA FRÍA DE MANERA QUE LA MASA SE PUEDA MANEJAR Y NO SE QUEDE PEGADA A LOS DEDOS.
CUANDO VEAS QUE ESTÁ SUAVE PÁSALA A UN PAPEL FILM FORMA UNA BOLA Y GUÁRDALA EN EL FRIGORÍFICO DURANTE 45 MINUTOS.
MIENTRAS TANTO VE PREPARANDO LA CREMA, SACA LAS CIRUELAS Y LAS PASAS DEL BRANDY.
CORTA LAS PRIMERAS EN TROZOS PEQUEÑOS, DEJA LAS SEGUNDAS ENTERAS Y PONLAS TODAS SOBRE
PAPEL ABSORBENTE DE COCINA PARA PIERDAN EL EXCESO DE LÍQUIDO.
BATE LAS YEMAS CON EL AZÚCAR HASTA QUE QUEDEN BLANCAS AGREGA LA MAIZENA Y LA LECHE Y CUECE A FUEGO SUAVE Y SIN DEJAR DE REMOVER HASTA QUE SE FORME UNA CREMA ESPESA.
AGREGA LAS PASAS Y LAS CIRUELAS PICADAS, MÉZCLANDO TODO BIEN Y RETÍRALO DEL FUEGO.
AÑADE LA CUCHARADA DE MAIZENA DE MANTEQUILLA,
DISUÉLVELA BIEN Y RESERVA.
CALIENTA EL HORNO A 200º C. SACA LA MASA DEL FRIGORÍFICO Y ESTIRALA CON EL RODILLO.
FORRA CON LA MITAD DE ELLA UN MOLDE DESMONTABLE Y RETIRA LOS BORDES QUE SOBRESALGAN.
ESPOLVOREA CON LAS AVELLANAS MOLIDAS LA MASA Y APLÁSTALAS UN POCO CON LA MANO.
PINCHA LA BASE DE LA TARTA CON UN TENEDOR, VIERTE SOBRE ELLA LA CREMA Y A CONTINUACIÓN ESPOLVOREA CON CANELA.
CUBRE LA TARTA CON EL RESTO DE LA MASA BIEN ESTIRADA, RECORTA LO QUE TE SOBRE Y CIERRA BIEN LOS BORDES.
HORNÉALA DURANTE UNOS 20 MINUTOS.
DESMÓLDALA CUANDO ESTÉ TIBIA Y ESPOLVORÉALA CON AZÚCAR GLASSE.